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空氣重環(huán)境污染的形成原因由來(lái)與調(diào)節(jié)是社會(huì)熱點(diǎn)話(huà)題之一。在春節(jié)和新冠疫情監(jiān)管期內(nèi)，我國(guó)大氣污染治理科技攻關(guān)聯(lián)合中心詳細(xì)分析重環(huán)境污染全過(guò)程的特性和規(guī)律性，為2020年打勝大氣污染防治給予連續(xù)的技術(shù)支撐點(diǎn)。大家將相繼發(fā)布系列產(chǎn)品專(zhuān)家解讀，回應(yīng)群眾關(guān)心。今天邀約北京生態(tài)環(huán)境保護(hù)科學(xué)院、中國(guó)環(huán)境科學(xué)研究院等部門(mén)的權(quán)威專(zhuān)家，就京津冀一體化及周邊城市飲食業(yè)對(duì)環(huán)境污染的危害開(kāi)展剖析講解。

餐飲業(yè)排出做為大城市水體污染之一，排出的空氣污染物不但危害烹制工作人員的身心健康，并且對(duì)周邊環(huán)境有一定危害，是住戶(hù)身旁的關(guān)鍵環(huán)境污染問(wèn)題之一。

全國(guó)各地“12369”環(huán)保舉報(bào)申請(qǐng)辦理狀況表明，建筑行業(yè)、酒店住宿餐飲業(yè)服務(wù)業(yè)檢舉累計(jì)占有率超六成，在其中飲食業(yè)的投訴約占15~20%上下，是對(duì)定居生活環(huán)境導(dǎo)致嚴(yán)重污染的關(guān)鍵源頭之一。以北京為例子，2019年7月，餐飲業(yè)環(huán)境污染層面舉報(bào)占北京涉環(huán)境污染檢舉的28.1%。假如飲食業(yè)沒(méi)有環(huán)境污染，為什么廣大群眾的舉報(bào)如此之多？

傳統(tǒng)式午餐菜式在油爆、油炸的歷程中會(huì)造成很多廚房油煙、細(xì)顆粒物、臭味和污染物。有關(guān)研究表明：住戶(hù)餐廳廚房中燒菜期內(nèi)，餐廳廚房?jī)?nèi)PM2.5的濃度值可達(dá)300mg/立方以上，油爆、烤串等烹飪方式排出更高一些。餐飲業(yè)排出的廚房油煙成份繁雜，包含苯系物(PAHs)、苯并[a]芘、醛吩噻嗪、揮發(fā)酚、雜環(huán)化合物丙烯胺等多種多樣有危害成份。在中國(guó)，女士通常擔(dān)負(fù)著煮飯的重?fù)?dān)，他們?cè)诓蛷d廚房這片小天地中為親人烹制出一道道美味的菜式時(shí)，卻遭受油煙的環(huán)境污染和損害。

飲食業(yè)排出的首要污染源是PM10、PM2.5、VOCs(臭味)，為預(yù)防餐飲業(yè)環(huán)境污染，2017年，在我國(guó)飲食業(yè)安裝油煙凈化器約640萬(wàn)部，住戶(hù)餐廳廚房安裝油煙機(jī)約2300萬(wàn)部，即使那樣，臨床流行病學(xué)調(diào)查表明：長(zhǎng)期性從業(yè)飲食業(yè)的餐廳廚房工作人員肺癌發(fā)病率高過(guò)一般崗位。一部分餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)為節(jié)省整治成本費(fèi)，整治設(shè)備運(yùn)作維護(hù)保養(yǎng)不及時(shí)，乃至直接排放、偷倒，造成住戶(hù)很多舉報(bào)，這類(lèi)“你受歡迎、我被熏”的新聞報(bào)道也司空見(jiàn)慣。

近些年，全國(guó)各地完成飲食業(yè)產(chǎn)量均值增長(zhǎng)速度高于10%，2019年全國(guó)各地飲食業(yè)產(chǎn)量3.9萬(wàn)億，占GDP的4.8%，在其中食用植物油消耗量為3284萬(wàn)噸級(jí)。食品類(lèi)烹制操作過(guò)程中植物油和食物中的植物油脂、土壤有機(jī)質(zhì)等在高溫情況下能造成包含液體液滴、固態(tài)顆粒物和汽態(tài)污染物構(gòu)成的有機(jī)廢氣，也就是烹制廚房油煙。在其中的液體液滴、固態(tài)顆粒物關(guān)鍵以PM2.5的方式存有，烹制造成的污染物通過(guò)化學(xué)變化還可以轉(zhuǎn)化成二次有機(jī)化學(xué)細(xì)顆粒物。

研究表明，餐飲業(yè)排出的廚房油煙細(xì)顆粒物，絕大多數(shù)全是細(xì)顆粒物(PM2.5)。根據(jù)《城市大氣污染源排放清單編制技術(shù)手冊(cè)》估計(jì)，餐飲業(yè)單獨(dú)爐灶年排出的PM10、PM2.5、VOCs、BC、OC各自為：5.48、6.26、7.82、0.13、4.38KG/年。北京2018年全新公開(kāi)的PM2.5由來(lái)分析表明，餐飲業(yè)源奉獻(xiàn)了約4%，在廣州市，這一比率為6%上下。

加強(qiáng)飲食業(yè)環(huán)境污染治理，是處理人民群眾身旁的麻煩事、鬧心思的主要對(duì)策，是提升住戶(hù)定居自然環(huán)境滿(mǎn)意率、確保身體健康的主要對(duì)策，是持續(xù)改進(jìn)大城市空氣質(zhì)量指數(shù)、推動(dòng)幽美生態(tài)環(huán)境保護(hù)基本建設(shè)的主要對(duì)策，務(wù)必進(jìn)行堅(jiān)持不懈。因而安裝油煙凈化器已是必需，這不但是一種對(duì)自身負(fù)責(zé)的行為，也是對(duì)其他人的承擔(dān)！果斷凈化處理廚房油煙，也是飯店業(yè)該有的心態(tài)！

文章正文：環(huán)保監(jiān)測(cè)