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包括污染物的餐飲油煙有機廢氣、有機廢氣和機動車尾氣被稱作大城市的三大“污染兇手”。研究表明，在常溫狀態，全部炒菜過程所產生的油煙污染物大概可分為三類。第一類成可地基沉降顆粒物，其粒度在10μm之上，受地球重力產生的影響，他們也不會對大氣導致持續性污染。第二類為可吸入顆粒物，其粒度在0.01~10毫米中間，在其中大部分為餐飲源排放的細顆粒PM2.5。第三類大多為有機化學汽態污染物，是有機廢氣（VOCs）的主要由來，有機廢氣是大氣地區性復合性污染的主要前體物。在餐飲油煙中，可檢測到的VOCs300多種多樣。

一個中小型餐飲店對PM2.5貢獻，一般定制的排煙系統安全通道總流量為一小時1.2萬立方，而且每天運營6小時，一年就排放細顆粒物52.6kg。餐飲油煙多歸屬于低空飛行排放，對PM2.5等大氣細顆粒物貢獻也非常大，焊接煙塵排出來后能立即產生PM2.5，而VOCs以在空氣中化學變化，也可以產生PM2.5.餐飲油煙對空氣指數產生的影響到底有多大？現在還沒有統一這樣的說法，綜合性相關專家建議，餐飲油煙對身體健康有著非常大的傷害。

油煙會入侵人體呼吸道，還會產生病癥，醫學中稱之為油煙綜合征。病人經常出現食欲不佳、煩心、沒精打采、總想睡覺、身體疲乏等不適。除此之外，油煙里面含有一種稱之為亞硝胺的致癌物質，長時間吸進這類有害物可引起肺部機構病變。