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在我們國家傳統(tǒng)家庭，家庭婦女吸進的餐廳廚房油煙量斤斤計較多，有關(guān)病例對照研究也發(fā)現(xiàn)了，女性患肺癌與吸進餐廳廚房油煙相關(guān)。

油煙油煙凈化器權(quán)威專家分析研究色拉油炒豬肉所形成的油煙提純物，看到該化學物質(zhì)所產(chǎn)生的油煙中，關(guān)鍵致癌物質(zhì)全是DNP（氟苯多環(huán)芬芳精），即肺癌致癌物質(zhì)。家庭婦女在廚房里提前準備一餐的時間也所吸進的DNP是戶外清新空氣的100倍左右。

另一種有害物質(zhì)便是一氧化碳。它主要來源于于然料無法完全燃燒及烹飪所產(chǎn)生的油。因為廚房燃料燃燒現(xiàn)象使得氮氧化合物的生成量劇增，造成大量有害物，更增強了室內(nèi)裝修污染，人吸進之后也會導致肺部炎癥，發(fā)生哮喘病、支氣管炎、肺炎等病癥，情況嚴重可導致肺部纖維化的苦果。國外一家癌病研究所近期強調(diào)，中國女性患肺癌占比高主要原因是餐廳廚房里的空氣污染而致。油煙油煙凈化器降低餐廳廚房油煙的四個方式：

1.更改烹制習慣性，不必使油溫過高。油煙最好不要超過200℃（以鍋中起煙為極限值），這樣既能降低油煙，從藥理學的角度來，入鍋菜里的維他命也獲得了合理儲存。

2.最好是無需不斷煎炒油，在挑選食用油時，應選購品質(zhì)有保障的商品，防止偽劣食用油在升溫環(huán)節(jié)中造成大量有害物。

3.一定要搞好廚房里的通風，在烹制環(huán)節(jié)中，要時刻開啟油煙油煙凈化器，假如餐廳廚房內(nèi)并沒有油煙油煙凈化器也一定要室內(nèi)通風。

4.選擇一個好的食用油。市場中的食用油，按品質(zhì)不一樣，分成4個級別：一級油、二級油、高端精制油和色拉油。二級油是食用油的加工品，油煙大。一級油是二級油通過生產(chǎn)加工處理過的商品，呈淡黃色，回應全透明，殘渣少，但依然油煙非常大。大城市售賣的散裝油多數(shù)為一級油。

高端精制油是一級油的加工品，呈淡黃色，全透明明亮，殘渣越來越少，幾乎沒有油煙。色拉油顏色淺如水，基本上沒有雜質(zhì)，并沒有油煙跟油腥味兒。除用以涼菜外，色拉油都是最理想的煎、炸、炒用的食用油。但在常溫狀態(tài)，保質(zhì)期稍短，時間久了非常容易變味兒乃至質(zhì)變。因此食用油應當現(xiàn)做現(xiàn)買，不必很多長期性儲放。